Index / livsstil / Claire Ptak recept för bakade päron chips och päron Evas pudding

Share This Post

livsstil

Claire Ptak recept för bakade päron chips och päron Evas pudding

Detta par av recept tar två traditionella desserter till frisk territorium för att skapa toothsome skivor kanderad päron doppad i choklad och en fruktig twist på Evas pudding Bakade päron chips doppad i mörk choklad: "ingenting kan förbereda dig för

Advertisement

Detta par av recept tar två traditionella desserter till frisk territorium för att skapa toothsome skivor kanderad päron doppad i choklad och en fruktig twist på Evas pudding

Claire Ptak recept för bakade päron chips och päron Evas pudding

Bakade päron chips doppad i mörk choklad: "ingenting kan förbereda dig för hur bra de faktiskt smaka"
Foto: Kristin Perers för Guardian

Päron är på topp just nu. Jag har tjuvjakt och baka dem med överge, och nu jag använder rikligt comice och bartlettpears att uppdatera några klassiska puddingar. Alltid ett fan av en bra svamp, har jag återskapat traditionella Evas pudding, ersätter äpplen med päron. Resultatet smälter, doftande bitar av frukt toppad med en svamp som suger upp juicen - läcker. En annan gammaldags efterrätt som förtjänar en större publik är de franska Poires Belle Helene, en portion päron drizzled med smält choklad.

För en twist, har jag tagit några tunt skivade päron, kanderad dem till en skarp i en sockerlag och sedan delvis doppade dem i drippy smält mörk choklad, så att du fortfarande kan se de genomskinliga päron kikar igenom. Att dessa verkligen bygger förväntan - dropp droppe choklad gör min mun vatten - men ingenting kan förbereda dig för hur bra de faktiskt smaka. De kommer att hålla i en lufttät behållare i upp till två veckor - men för att vara ärlig, när du har provat dem jag tvivlar på att de kommer att pågå så länge.

Bakade päron chips

tjänar 4-6
2 under mogna päron, såsom comice
Saft av 2 lime eller citroner
400g strösocker
200ml vatten
250g mörk choklad, sönderdelas

Claire Ptak recept för bakade päron chips och päron Evas pudding

Ett dopp i choklad tar dessa päron chips till en annan nivå av överseende. Foto: Kristin Perers för Guardian

1 Line en bakplåten med pergament. Sätt ugnen på 110C / 230F / gas märke ¼.

2 Med hjälp av en mandolin eller mycket tunna blad kniv, skär päronen i lövtunna skivor. Pressa lime eller citronsaft över omedelbart för att förhindra dem från att vända brunt och smak.

3 Kombinera socker och vatten i en tung kastrull, värm sedan på medelvärme tills den helt upplöses. Vrid upp värmen och koka upp. Koka tills sirapen når tråden scenen på 112C / 233F (när en liten sirap föll i kallt vatten bildar en flytande gäng).

4 Placera päronskivor i en eller två stora rostning rätter. Häll över den reducerade sirap och grädda i 30 minuter.

5 Lyft skivorna från sirapen med en hålslev, dränera bort så mycket sirap som möjligt. Lägg skivorna på din beredd bakplåten i ett enda lager.

6 Baka i ugnen i 2 timmar, sedan med hjälp av en spatel, vända skivor över och grädda i ytterligare 30 minuter, tills den är helt torr. Låt svalna.

7 Sätt chokladbitar i en heatproof skålen över knappt sjudande vatten för att smälta, noga med att inte överhetta choklad. Doppa päronskivor i den smälta chokladen och sätta på en platta för att ställa in.

Päron Evas pudding

tjänar 6-8
6-8 päron
4 msk ljus brunt socker
Skal av en citron
4 msk vatten
2 msk strösocker, för bevattning
Hälla grädde, för att tjäna

För toppning
250g osaltat smör
250g strösocker
2 ägg
250g fin svamp mjöl
2 tsk bakpulver
¼ tsk salt
75ml mjölk

Claire Ptak recept för bakade päron chips och päron Evas pudding

Evas pudding är en kombination av smält, doftande bitar av frukt toppad med en svamp som suger upp juicen - läcker. Foto: Kristin Perers för Guardian

1 Sätt ugnen på 180C / 350F / gas märke 4. Smör en stor, oval ugnsform. Skala och kärna ur päronen, sedan hugga in 2cm bitar. Sätta dessa i en kastrull med farinsocker, citron och vatten.

2 Koka på en låg medelvärme i 5-10 minuter för att mjuka upp päron, sedan förvandla dem till den iordningställda skålen och ställ åt sidan medan du gör toppning.

3 grädde, smör och socker tills blek och fluffigt, tillsätt sedan äggen, ett i taget. Tillsätt mjöl, bakpulver och salt och mjölk. Överblanda inte.

4 Sked toppning över päron, strö med strösocker och grädda i 35-40 minuter, eller tills de är gyllen och fjädrande vid beröring. Servera med kall hälla grädde.

  • Claire Ptak är en konditor, författare och matstylist och äger Violet bageri i London. Hon är författare till den Violetta Bakery Cookbook (Square Peg); @violetcakeslondon

Share This Post