Index / livsstil / Claire Ptak recept för fikonlöv creme brulee och bovete shortbread

Share This Post

livsstil

Claire Ptak recept för fikonlöv creme brulee och bovete shortbread

Fikonlöv är bra för infusion krämer och glass med smak, och de är ganska lätt att hitta. De tar en överraskande del av kokos dessa creme brulees och koppla ihop briljant med bovete shortbread Struktur, liksom smak, är vad som gör en välbalanserad eft

Advertisement

Fikonlöv är bra för infusion krämer och glass med smak, och de är ganska lätt att hitta. De tar en överraskande del av kokos dessa creme brulees och koppla ihop briljant med bovete shortbread

Claire Ptak recept för fikonlöv creme brulee och bovete shortbread

Struktur, liksom smak, är vad som gör en välbalanserad efterrätt, och här, kritan av bruleed topp accentuerar silkeslen inställda grädde inuti.
Foto: Kristin Perers för Guardian

Fikonträd kan hittas på många ställen i världen, deras ljust-grön, fleur-de-lis-formade blad som ger en välkommen spräckligt skugga. I Storbritannien, växer de rikligt, men sällan bär mycket frukt inte inneslutna i en muromgärdad trädgård. Bladen är dock precis vad jag är ute efter. I Kalifornien, vi linda stora blad runt nyfångad fisk som ska grillas över öppen eld eller bakas i ugnen. I den söta köket, vi tvätta försiktigt bladen av någon dammig pollen och doppa dem i krukor av grädde eller mjölk att ingjuta och förvandlas till krämer och glass.

Smak av fikonlöv är svårt att beskriva - det är någonstans mellan ett fikon och en kokosnöt. Dess doft är berusande och lite överraskande. För mig är det bäst bevarade enkel - en bränt socker skal passar det bra i creme brulee nedan.

Struktur, liksom smak, är vad som gör en välbalanserad efterrätt, och här, kritan av bruleed topp accentuerar silkeslen inställda grädde inuti. Du kan lägga till ytterligare ett lager av textur genom att servera den med en cookie - eller min favorit bovete shortbread nedan. Bovetemjöl är, trots sitt namn, vete- och glutenfritt. Det är en släkting till rabarber, och i många länder hela gryn är rostade och kokta som en läcker, doftande ris. Slipat, är det en välsmakande alternativ korn mjöl. Bovete jordig smak gör det en bra match för en vaniljsås smaksatt med örter eller andra botaniska.

Fikonlöv creme brulee (huvudbilden)

tjänar 6
6 fikonlöv
180g grädde
360g vispgrädde
180g mjölk
150g strösocker
9 äggulor
En nypa salt
6 msk strösocker, för toppning

1 Värm grillen av ugnen och lägga fikonlöv ut platt på en bakplåt. Sätt facket på högsta rack i ugnen och lämna dörren på glänt. Efter några minuter kommer du att börja lukta underbara berusande doften av fikonlöv värmer upp och sedan börjar singe under lågan. Låt dem ta på en liten bit av färg innan du tar ut dem ur ugnen.

2 Kombinera krämer, mjölk, socker och fikonlöv i en kastrull. Koka tills blandningen är precis på väg att nå koka - det ska vara skummande och sockret löst sig.

3 Separera äggen, reservera de vita för annan användning. Sätt äggulorna i en stor skål med en nypa salt.

4 Häll mjölken blandningen över äggula och vispa att temperera dem. Sila blandningen i en stor kanna.

5 Värm ugnen till 180C / 350F / gas märke 4.

6 Sätt 6 ramekins i en 2 cm djup långpanna. Häll vaniljsås i ramekins, sedan fylla långpannan med vatten tills den når halvvägs upp formarna.

7 Täck hela facket med folie, sedan baka dem i 35-40 minuter. De custards bör ändå ha en liten wobble i mitten när de är klara.

8 Ta bort magasinet ur ugnen, skala bort folien och låt svalna i 10 minuter. Ta bort formarna ur vattnet och sätta på en kylande rack för att svalna helt. Rengöra sidorna av formarna. Förvara i kylen tills du är redo att brulee toppen.

9 När du är redo att tjäna, strö toppar med strösocker och bränna med en kock blåslampa tills du har ett lager av bränd karamell på toppen. Servera på en gång.

Claire Ptak recept för fikonlöv creme brulee och bovete shortbread

Bovete jordig smak gör det en bra match för en vaniljsås smaksatt med örter eller andra botaniska. Foto: Kristin Perers för Guardian

bovete shortbread

Gör upp till 24 bitar
150g hela mandlar med skinn på, rostat och grovhackade
300g bovetemjöl
400g osaltat smör, kallt och skuren i 1 cm kuber
200g gyllene strösocker
½ tsk salt
4 äggulor

1 Line en 20cm x 30cm tenn med bakplåtspapper. Värm ugnen till 170C / 335F / gas märke 3½.

2 I en bunke, kombinera hackade mandlar, mjöl och smör. Blanda i en grovt mjöl. Tillsätt socker och salt. Blanda väl.

3 Tillsätt äggulor och blanda bara tills degen börjar komma samman.

4 Tryck degen i den förberedda tenn. Grädda i 15-20 minuter, eller tills det är bara i början att vända gyllene.

5 Ta ut ur ugnen. Medan mörbakelse är fortfarande varm, använd en bänk skrapa eller en vass kniv för att försiktigt skära mörbakelse i 24 bitar (2 av 12). Låt svalna helt innan du skär igen och ta bort från tenn.

  • Claire Ptak är en konditor, författare och matstylist och äger Violet bageri i London. Hon är författare till den Violetta Bakery Cookbook (Square Peg); @violetcakeslondon

Share This Post