Index / livsstil / Claire Ptak recept för Halva brownies och kakor

Share This Post

livsstil

Claire Ptak recept för Halva brownies och kakor

Halva - eller bakad tahini pasta - är en bagare bästa vän. Dess salt, smälta i munnen kvalitet lämpar sig vackert till denna sats av spelt brownies och sesam-lastat, glutenfria kakor. Gör plats för ett badkar i bakning skåp Spelt brownies och sesam-l

Advertisement

Halva - eller bakad tahini pasta - är en bagare bästa vän. Dess salt, smälta i munnen kvalitet lämpar sig vackert till denna sats av spelt brownies och sesam-lastat, glutenfria kakor. Gör plats för ett badkar i bakning skåp

Claire Ptak recept för Halva brownies och kakor

Spelt brownies och sesam-lastat, glutenfria kakor: Kom ihåg att både brownies och kakor fortsätter att baka som de svalna. Ta bort dem precis innan de görs för en sliskig konsistens.
Foto: Kristin Perers för Guardian

Att växa upp på landsbygden norra Kalifornien på 1970-talet och 80-talet, det fanns mycket lite från Mellanöstern mat runt om du gick till en hälsokostbutik. Där kan hitta ett sortiment av smaksatt "hummus", tahini förband och en bastardised version av falafel, eller vad jag kallat "känna fruktansvärda" tills jag försökte the real thing många år senare.

Jag rekommenderar vegetarianer för att försöka, men den sofistikerade och nyans av från Mellanöstern mat var oftast förlorat genom inaktuella vitlök och alfalfagroddar. Det var "hippie mat" i samband med bad pot-luck parter, tofu sallad och johannesbröd brownies.

Men av någon anledning våra lokala deli, som gjort fantastiska all-American smörgåsar, lagras en exotisk platta av chokladmarmor halva, den söta sesam kaka gjord av bakade tahini. Det satt på räknaren täckt med en bit plastfolie vid sidan av bananbrödskivor och diverse munkar. Det var sällan rörde jag tror, ​​men som inte avskräcka mig. Jag försökte det och älskade sin nästan salt, jordnära, smälta i munnen kvalitet. Det var bara en sak efter simning i viken.

Det var inte förrän jag flyttade till London och fann hundratals butiker strumpa min favorit barndom behandla att jag började experimentera med det i den söta köket. Rasat över yoghurt och viks genom vispad grädde, kan den förvandlas till en enkel och tillfredsställande pudding.

Claire Ptak recept för Halva brownies och kakor

"Jag älskade halva är nästan salt, jordnära, smälta i munnen kvalitet, säger Claire. Foto: Kristin Perers för Guardian

Här har jag brutit bitar av den i en brownie gjort med min älskade dinkelmjöl och även provat det i en cookie som använder sesam tre sätt; Helva, tahinien och frön. Kakorna är skryt glutenfri, gjord med en annan av mina favorit bakning mjöl: ris. Så, om du ärrade av dålig hippie mat som barn, växte upp i Jerusalem, eller bara har en förkärlek för sesam, dessa är de recept som du vill att baka nu.

Halva och spelt brownies

250g osaltat smör
250g mörk choklad
4 ägg
250g gyllene strösocker
2 tsk vaniljextrakt
140g fint stavat mjöl
50g kakaopulver
Skal av en apelsin
150g tahinien pasta
225g vanilj eller marmore choklad halva, uppdelat i 2 cm bitar
¾ tsk havssalt flingor

1 Sätt ugnen på 180C / 350F / gas märke 4. Smör och linje en 20 cm x 30 cm ugnsform med pergament. Sätt en heatproof skålen över en kastrull med sjudande vatten, tillsätta smör och choklad. Rör om då och då tills blandningen har smält helt. Ställ åt sidan för att svalna något.

2 Separat, vispa ägg och socker tills kombineras. Inte över vispa; Tanken är inte att lägga alltför mycket luft.

3 Rör äggen i chokladblandningen tillsammans med vaniljextrakt, sedan sålla i mjölet och kakaopulver och vik ihop allt. Häll blandningen i din beredda skålen.

4 Rör apelsinskal i tahini, sedan duggregn detta över brownie blandning. Dot med Helva bitar, sedan försiktigt köra en kniv över ytan till marmor det. Strö över havssalt, sedan grädda i 25 minuter. Brownies bör bara ställa, men fortfarande ostadigt.

Claire Ptak recept för Halva brownies och kakor

Claire Ptak: "Dessa cookies skryt glutenfri, och görs med ett av mina favorit bakning mjöl. Ris" Foto: Kristin Perers för Guardian

Sesamhelva cookies

100g tahinien pasta
125g osaltat smör, mjukt
125g gyllene strösocker
½ tsk fint havssalt
1 msk vanilj
ett ägg
250g rismjöl
¾ tsk bakpulver
¼ tsk bikarbonat
200g halva, bruten i bitar
150g vit choklad, bruten i bitar
2 msk sesamfrön, för påfyllning

1 Värm ugnen till 180C / 350F / gas märke 4. Linje en plåt med bakplåtspapper.

2 I en stor bunke, grädde ihop tahini, smör och socker pösigt. Tillsätt salt och vanilj, slog sedan i ägget. Tillsätt mjöl, bakpulver och bikarbonat.

3 Lägg Det Halva och vit choklad bitar och blanda dessa genom degen. Scoop delar till din beredd bakplåten och strö över sesamfrön. Grädda i ugnen i 15-18 minuter.

  • Claire Ptak är en författare och matstylist och driver Violet bageri i London. Hon är författare till den Violetta Bakery Cookbook (Square Peg); @violetcakeslondon

Share This Post