Index / livsstil / Claire Ptak recept för krusbärskompott och havre rasa barer

Share This Post

livsstil

Claire Ptak recept för krusbärskompott och havre rasa barer

Söt, tårta och tydligt engelska, är krusbär kommer i säsong denna månad. Stuvad i en syrlig kompott, de är ett fint komplement till kött och ost, samt Zippy desserter och kex Krusbär är en tilldelning stapelvara och deras smak är grunden engelska. Fo

Advertisement

Söt, tårta och tydligt engelska, är krusbär kommer i säsong denna månad. Stuvad i en syrlig kompott, de är ett fint komplement till kött och ost, samt Zippy desserter och kex

Claire Ptak recept för krusbärskompott och havre rasa barer

Krusbär är en tilldelning stapelvara och deras smak är grunden engelska.
Foto: Kristin Perers för Guardian

En av symbolerna för sommar för oss på bageriet är det ögonblick då butiken fylls med gula rosor. I slutet av maj börjar jag få textmeddelanden från min favorit leverantörer, två kvinnor förr i Kew Gardens och nu lyckligtvis tenderar sina grödor i östra London - en i ryggen trädgård runt hörnet från bageriet och en längre norrut. Förutom rosorna, de också växa oregano, gräslök och gräslök blommar, rosa, vita och korall söta ärtor, otaliga färger dahlia, blå blåklint, rabarber, zucchini, pumpor, krasse blommor och blad, och krusbär.

Krusbär verkar vara en tilldelning standard - det är vettigt att odla denna infödda buske i en bit mark. När etablerade, de överlever elementen ganska bra. De tämjdes från häckar och är hjärtligt som följd. De mognar i slutet av juni och början av juli, och deras smak är grunden engelska. Använd handskar när plocka dessa håriga frukter, som buskarna kan vara mycket taggiga. Jag skulle undvika konserverad, eftersom de tenderar att ta på lukten av dålig andedräkt. Det är sant.

Krusbär används vanligen i dårar och söta geléer, men de är läcker i andra beredningar, för. Till exempel gör de syrliga konserver delges tillsammans kött eller savouries - vi tjänar detta snabbt krusbärskompott med vår cheddarost och grön lök toastie på Violet. (Jag är notoriskt otålig med något som kräver lång steriliseringsprocesser och tätning - Vi lämnar det till Lillie O'Brien i London Borough of Jam och hennes underbara konserver.)

Claire Ptak recept för krusbärskompott och havre rasa barer

'Krusbär används vanligen i dårar och söta geléer, men de är läcker i tangy konserver också.' Foto: Kristin Perers för Guardian

krusbär kompott

Du kan använda denna kompott recept för söta rätter också, såsom havre rasa barer som följer.

gör 450g
500g krusbär
200g strösocker
2 msk fläderblomssaft

1 Top och svans krusbär. Lägg alla ingredienser tillsammans i en kastrull och koka på medelvärme tills jammy (10-15 minuter).

2 Ta bort från värmen och rör i fläderblomssaft. Låt svalna helt.

Claire Ptak recept för krusbärskompott och havre rasa barer

Krusbär och havre rasa barer. Foto: Kristin Perers för Guardian

Krusbär och havre rasa barer

Detta glutenfri recept efterlyser fyra typer av mjöl: ris, tapioka, sorgham och havregryn (som bör komma från en kvarn som är certifierat glutenfri). Rismjöl är bra för bulk. Jag gillar sin fluffiga struktur och det har nästan ingen smak. Tapioka är ett förtjockningsmedel. Om du inte kan hitta det, kan du ersätta majsmjöl eller arrowrot. Sorghum har en unik smak och är närmast i struktur till vitt vetemjöl (vetemjöl), men på egen hand är för stark. Återigen, om du inte kan hitta det, skulle jag öka nivåerna av havre eller rismjöl. Havremjöl är en favorit. Här binder saker tillsammans lite (med hjälp av tapioka) och det smakar bra.

gör 12
För basen
50g rismjöl
50g tapioka mjöl
50g sorghum mjöl
150g havregryn mjöl (eller snabb matlagning havre blitzed till ett fint pulver)
100g gyllene strösocker
¼ tsk fint havssalt
200g osaltat smör, vid rumstemperatur

För fyllningen
450g krusbärs kompott

För rasa toppning
50g farinsocker
100g osaltat smör, kylda och skär i 1 cm kuber
150g havregryn mjöl (som ovan)
1 tsk havssalt

1 Värm ugnen till 180C / 350F / gas märke 4. Smör och linje en 20 x 30 cm ugnsform med bakplåtspapper.

2 Placera alla bas ingredienserna i skålen med en elvisp försedd med paddlar kvarstad och slå på låg hastighet tills blandningen bara kommer samman till en shortbread liknande deg. (Om du inte har en mixer, kan du använda en gaffel, matberedare eller bakelseskäraren.) Tryck degen jämnt i ugnsform. Grädda i 15 minuter tills det börjar brunt, sedan bort från ugnen.

3 Placera alla toppning ingredienser utom salt i en matberedare och blitz kort eller puls för att skapa en samman blandning. Var noga med att inte overmix eller du kommer att sluta med en boll av degen.

4 Sprid krusbärskompott jämnt över gräddade botten och sedan lägga till den rasa toppning. Strö över havssalt och placera facket tillbaka in i ugnen i 25-30 minuter eller tills de är gyllen. Skär i barer, låt svalna och servera.

  • Claire Ptak är en författare och matstylist och äger Violet bageri i London. Hon är författare till den Violetta Bakery Cookbook (Square Peg); @violetcakeslondon

Share This Post