Index / livsstil / Claire Ptak recept för päron muffins och upp och ner-kaka

Share This Post

livsstil

Claire Ptak recept för päron muffins och upp och ner-kaka

Frukt tillför sötma och fukt till en baka, banan och datum vara främsta exempel, men päron är anpassningsbar, samarbetar med alla typer av ingredienser, som i dessa recept för muffins och upp och ner-kaka Subtilt salta: päron, vallmo-utsäde och chia

Advertisement

Frukt tillför sötma och fukt till en baka, banan och datum vara främsta exempel, men päron är anpassningsbar, samarbetar med alla typer av ingredienser, som i dessa recept för muffins och upp och ner-kaka

Claire Ptak recept för päron muffins och upp och ner-kaka

Subtilt salta: päron, vallmo-utsäde och chia gröt muffins.
Foto: Kristin Perers för Guardian

Fruktmos göra stora saker för struktur och naturlig sötma i dina bakar, vilket innebär att du kan lägga mindre socker. Vi vet underverk mosade bananer i bakning men vi sällan nå för mosade massa andra frukter.

Jag har ofta längtade strukturen av en banan bröd men utan den djupa tropisk smak. Päron är en perfekt substitut eftersom en gång bakade, har de en subtil sötma med en fruktsmak som är lättare matchas med andra smaker. Som vanilj, päron verkar gå med nästan vad som helst, och jag finner dem särskilt lämpliga för användning i recept gjorda med alternativa korn som råg, bovete, havre, hirs och ris.

Jag älskar alltid en vallmo-utsäde muffin på morgonen. Jag har en guilty pleasure köper de billiga citron poppy-utsäde muffins från bensinstationer när jag är hemma i USA. Texturen är förvisso en del av det, men det finns en subtil aromatiska kvalitet till ett frö som verkligen tilltalar mig som en folie i en söt muffins. Här har jag kastade i vissa malda Chia frön för mer av det fräknig effekt och även för den intressanta konsistens de lägger.

Jag är inte ett stort fan av xantangummi, även om jag har varit kända för att använda det ibland. Jag tycker att det ger en rolig smak och bouncy struktur som är svår att ignorera. Chia måltiden tycks binda glutenfria mjöl som används här i en liknande men mer delikat sätt. En grötliknande klibbiga konsistens resultat, och jag älskar det.

Ett päron upp och ner kaka med en karamelliserad glasyr görs att mycket mer delikat med hjälp av fullkornsrågmjöl. Råg är en av mina favorit bakning mjöl. Vi använder den för choklad brownies i bageriet och en orange krydda julkaka. Det är min gå till val för avokado toast, och allt jag befinner mig lägga till det kakrecept. Det har gluten, men mindre än de flesta vetemjöl, så gör stor tårta, och det är fullt av näringsämnen och fiber.

Päron, vallmo-utsäde och Chia gröt muffins

gör 12
200g päron (1-2), skalade, styckad, kärnhus och skärs i bitar
2 msk vatten
120g vegetabilisk olja
50g farinsocker
2 tsk vaniljextrakt
2 ägg
100g vanlig yoghurt
50g rismjöl
200g havremjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 msk vallmofrön
1 msk malda chia
En lite honung

1 Sätt päron bitar och vatten i en liten kastrull och koka dem försiktigt tills Mashable.

2 I en stor bunke, vispa den vegetabiliska oljan, mörkbrun socker, vaniljextrakt, ägg och yoghurt. Tillsätt päronpuré.

3 I en separat skål, blanda ihop rismjöl, havremjöl, bikarbonat, bakpulver, salt, vallmofrön och mals chia. Lägg de våta ingredienserna, sedan låt vila i 10 minuter. Samtidigt Värm ugnen till 180C / 350F / gas märke 4.

4 Scoop blandningen i muffinsformar fodrade med papper fall och grädda i 25-30 minuter eller tills spett in i ett hörn kommer ut rena. Ringla med honung medan de fortfarande är varma och servera genast.

Päron och råg upp och ner-kaka

tjänar 8-10
2 msk vatten
50g socker
25g smör
300g päron (1-2), skalade, kärnhus och skär i 12 skivor
150g gyllene strösocker
30g rismjöl
200g fullkornsrågmjöl
1 tsk bakpulver
1½ tsk fint havssalt
190g osaltat smör, skuren i 1 cm tärningar
3 ägg
1½ tsk vaniljextrakt
4 tsk äppelcidervinäger
Skal av en apelsin

Claire Ptak recept för päron muffins och upp och ner-kaka

Gör en förändring från ananas: päron och råg upp och ner-kaka. Foto: Kristin Perers för Guardian

1 Smör och linje en 23x13x7cm limpa tenn med bakplåtspapper.

2 Sätt vatten och socker i en liten tjockbottnad kastrull och värm försiktigt tills sockret har smält och vände en mörk bärnstensfärg. Häll i det beredda limpa tenn, prick med smör och lägga päronskivor ovanpå.

3 I skålen i en elektrisk mixer, kombinera socker, rismjöl, rågmjöl, bakpulver och salt. Tillsätt smör bitar och blanda på låg hastighet tills blandningen liknar en grov måltid. Vispa i ägg, vanilj och vinäger tills slät. Rör i apelsinskal.

4 Häll smeten över päron och smidig början med en spatel. Grädda i 200C / 180C fläkt / 350F / gas märke 6 för 50-60 minuter eller tills spett införas kommer ut rena och kakan fjädrar lite vid beröring.

5 Ta ut ur ugnen och låt stå i 10 minuter innan du använder en kniv för att lossa kanterna. Placera en serveringsfat över toppen och vänd kakan på det. Ta bort tenn och låt svalna något innan servering. Om portion varm, rekommenderar jag en liten creme fraiche.

  • Claire Ptak är en författare och matstylist och driver Violet bageri i London. Hon är författare till den Violetta Bakery Cookbook (Square Peg); @violetcakeslondon

Share This Post