Index / livsstil / Claire Ptak recept för rabarber omsättning och skomakare

Share This Post

livsstil

Claire Ptak recept för rabarber omsättning och skomakare

I djupet av vintern, färskvaror spricker med färg: blodapelsiner, spräckliga raddichios och rosa tvingade rabarber ... Detta är den bästa tiden att vända dessa saftiga, stjälkar anbud i syrliga fyllningar i pajer och bakverk Rabarber, rabarber: tving

Advertisement

I djupet av vintern, färskvaror spricker med färg: blodapelsiner, spräckliga raddichios och rosa tvingade rabarber ... Detta är den bästa tiden att vända dessa saftiga, stjälkar anbud i syrliga fyllningar i pajer och bakverk

Claire Ptak recept för rabarber omsättning och skomakare

Rabarber, rabarber: tvingade är en källa till stolthet.
Foto: Kristin Perers för Guardian

Jag växte inte upp med rabarber och jag har alltid trott att det var bara typ av OK. När jag flyttade från Kalifornien till London 10 år sedan, rabarber var överallt: i dårar, tillsammans med krämer, inbakad i tårtor och pressas till juice. Vacker tvingade rabarber från Yorkshire verkade vara en verklig källa till stolthet här i England. I själva verket, smakade denna lång, smal, anbud olika världar bortsett från de kraftiga, fibrösa stjälkar jag hade försökt att laga mat med en sommar i Wyoming, då det enda att göra var att lägga till jordgubbar till den och grädda den i en paj. Det var också OK, men rabarber har en skarp vegetabiliskt smak som bör tillåtas att lysa på egen hand.

Tvångs rabarber har officiellt kommit till marknaden och priset kommer ner lite, är det omöjligt att motstå. Det är fascinerande hur denna tid på året ger djup pinky röda tvingade rabarber, ljust fläckig eller djupt mättade moro och Tarocco blodapelsiner, rosa, röd och fräknig radicchiosallad ... I dystraste gånger våra frukter och grönsaker brast med färg och ber oss att använda dem .

rabarber omsättningar

Vad som helst kan gå in en omsättning, men syrliga fyllningar är min favorit. Jag använder orange och vanilj som smakförstärkare här. Eftersom rabarber avger så mycket vätska när kokas, måste du steka den första och få det trevligt och minskade det innan det i dessa känsliga bakverk. Fullkornsvetemjöl gör en välsmakande bakverk och jag har blandat i lite vetemjöl för styrka och struktur.

Claire Ptak recept för rabarber omsättning och skomakare

Tårta fyllning: rabarber omsättning. Foto: Kristin Perers för Guardian

gör 8
För fyllningen
500g rabarber
100g strösocker
Skal och saft av en apelsin eller blodapelsin
1 vaniljstång

För degen
80g fullkornsvetemjöl
180g vetemjöl
3 msk gyllene strösocker
225g kallt osaltat smör, skuren i 1 cm kuber
3-4 msk iskallt vatten
Ägg tvätt (1 ägg och 1 msk mjölk)
Demerarasocker

1 Värm ugnen till 200C / 400F / gas märke 6. Lägg rabarber i en bakplåt, strö med strösocker, apelsinjuice och skal, och lägg till en vaniljstång. Täck med folie och grillat i 15 minuter, sedan ta bort folien och stek i ytterligare 15 minuter. Ställ åt sidan för att svalna helt.

2 Samtidigt gör degen. Tillsätt fullkornsvetemjöl, vetemjöl, gyllene strösocker och smör i skålen av en matberedare. Tills blandningen liknar en grov måltid. Puls med 3 msk kallt vatten tills det kommer samman. Lägga till en sista matsked till blandningen om den är alltför smulig att bilda en boll. Vrid degen ut på en lätt mjölad yta och föra den till en boll, sedan platta till en 2 cm tjock skiva. Linda in i plastfolie och vila i 45 minuter till 1 timme i kylskåpet.

3 När bakverk är utvilad, rulla ut till en rektangel ca 3 mm tjock. Du vill få 8 enskilda rutor, så skära ner längden och sedan göra tre nedskärningar från topp till botten, vilket ger dig 8 rutor. Sked den kylda rabarber på en halv av vart och ett av konditorivaror rutor, vik sedan den andra hälften över och använda en folk att krympa ihop kanterna. Försiktigt överföra till en bakplåt. Använd sax för att klippa en liten klipp i varje hand cirkel, sedan borsta med ägg tvätt och strö med Demerarasocker.

4 Grädda i 20 minuter eller tills degen är gyllene och kokta under.

rabarber skomakare

Detta recept är enkelt och cakey, med kardemumma och ingefära - uppvärmningen kryddor som passar säsongen. Den ljusa smaken är bara sak efter långsamt tillagat kött eller grönsakssoppor.

Claire Ptak recept för rabarber omsättning och skomakare

Enkelt, cakey: rabarber skomakare. Foto: Kristin Perers för Guardian

tjänar 4-6
70g vetemjöl
¼ tsk bakpulver
¼ tsk salt
100g smör
200g socker
1 äggula
1¼ tsk vaniljextrakt
800g rabarber, skuren i 3 cm x 1cm batonger
1 msk majsmjöl
Skal av en apelsin
2 tsk ingefära, riven
1 tsk mald kardemumma
Vispgrädde, för att tjäna

1 Värm ugnen till 200C / 400F / gas märke 6. Smör en ugnsfast ugnsform ungefär 20 cm i diameter.

2 I en liten skål, blanda samman mjöl, bakpulver och salt.

3 I skålen i en elvisp, slå smör och 100 g socker tillsammans tills ljuset och fluffigt. Vispa i äggulan och vaniljextrakt. Tillsätt mjölblandningen, och föra samman till en deg. Chill i kylen i 30 minuter.

4 I en stor skål, kasta rabarber i majsmjöl. Tillsätt resten av 100 g socker, apelsinskal, ingefära och kardemumma. Överför belagda frukten i det beredda ugnsform. Bryt upp degen i bitar och släppa över frukt, lämnar vissa luckor. Grädda i 45 minuter eller tills frukten bubblar upp och skomakare toppning är gyllene.

5 Servera varm med kall vispgrädde.

  • Claire Ptak är en författare och matstylist och driver Violet bageri i London. Hon är författare till den Violetta Bakery Cookbook (Square Peg); @violetcakeslondon
  • Denna artikel ändrades den 2 februari 2016. Den ursprungliga skomakare recept krävde 4 tsk bakpulver och 4 tsk salt. Det borde ha läst ¼ tsk vardera.

Share This Post