Index / livsstil / Claire Ptak recept för rosa grapefrukt brulee och Campari sorbet

Share This Post

livsstil

Claire Ptak recept för rosa grapefrukt brulee och Campari sorbet

Vad en konditor behöver i slutet (och början) av en lång dag är en ren paus. Rosa grapefrukt inte bara är vacker, kan dess unika bitterhet vara lekte med. Prova denna salta karamelliserad beläggning eller lägga till ett stänk av Campari Sofistikerad

Advertisement

Vad en konditor behöver i slutet (och början) av en lång dag är en ren paus. Rosa grapefrukt inte bara är vacker, kan dess unika bitterhet vara lekte med. Prova denna salta karamelliserad beläggning eller lägga till ett stänk av Campari

Claire Ptak recept för rosa grapefrukt brulee och Campari sorbet

Sofistikerad smak: den förtjusande, ljusa bitterhet grapefrukt.
Foto: Kristin Perers för Guardian

Jag ofta stöder äta tårta till frukost, men sällan gör jag erkänna att älska frukost på kvällen. Omgiven av så mycket mat hela tiden, jag kan verkligen OD på smak. En krispigt skål med cornflakes kan ibland tillgodose mer än någon fullständig måltid. En vanlig tallrik flingor med iskall mjölk tjänar till att rengöra gommen och lämnar dig att vakna upp nästa morgon redo att hoppa tillbaka på hästen.

Den andra stora kvällsmat tid inkräktare? Den bruleed grapefrukt. Tillsatsen av salt sötar bitterhet i en kuslig sätt. Prova och se vad jag menar. Bränna sockret också ger en bitter kant och ger grapefrukt en härlig crackly topp. Sorbet recept här har lagt Campari, en bitter italiensk likör som består av en hemlig kombination av frukt, örter och aromater. Detta är en sorbet som kan serveras i början av en måltid, en del av vägen genom en smak rengöringsmedel, eller i slutet, för att förlänga tillfälle.

Redan som barn älskade jag bitterhet. Min far var en fläkt, så kanske att gnidas på denna pappas flicka. Jag älskade kaffe glasstrutar, cikoria sallader med ädelost, sesam-frö bagels med inlagd lök och tomat, mörka chokladkakor, saffran bröd och, naturligtvis, grapefrukt. En grapefrukt till frukost kände sofistikerad men ändå cool för mig, särskilt med tanke på de kom med sin egen bestick. Faktum är att jag de flesta av de människor vars smaklökar Jag respekterar verkligen tenderar att gynna bittra smaker. En av mina närmaste vänner, som också är en kock, blev kär i sin man ännu mer när hon gick runt till sitt hus i början av sin uppvaktning för att upptäcka att han ägde men en enda kniv - en grapefrukt kniv. Mannen hade hans prioriteringar.

Så som vi ge sig in i detta mycket kall och mörk vinter, glädje i den ljusa bitterhet av grapefrukt. Bruleed eller fryst, skarpa och rena, kommer grapefrukt i precis rätt tid på året - när vi behöver en paus från allt detta smak.

bruleed grapefrukt

Claire Ptak recept för rosa grapefrukt brulee och Campari sorbet

Salt karamell belagda: bruleed grapefrukt. Foto: Kristin Perers för Guardian

tjänar 2
2 rosa grapefrukt
2 msk strösocker
Gulaktigt havssalt, för att tjäna

En skiva en av grapefrukt i halv och plats skurna sidan nedåt på en kökshandduk i ca 5 minuter för att torka ytan.

2 Samtidigt "högsta" eller avsnittet andra grapefrukt. Först trimma toppen och svans av andra grapefrukt och plats med någon av de skurna sidorna upp.

3 Använd en liten, skarp paring eller sågtandad kniv, trimma bort remsor av skal, inklusive all märg efter formen av grapefrukt och trimning bort så lite av köttet som möjligt. Fortsätt tills du har en (nära) perfekt sfär av exponerade rosa grapefrukt kött.

4 Håll frukten i ena handen över en skål för att fånga juice och, med din paring eller sågtandad kniv, skär sektionerna ut från mellan membranen låta sektionerna falla i skålen med saften. Fortsätt tills du bara har den ihåliga membranet kvar. Pressa ut eventuella rest saft och kassera membranet.

5 Du kan reservera saft för något annat - att dricka, till exempel - men det kommer också att hålla segmenten från att torka ut om du ville förbereda detta i förväg. Segmenten kommer att hålla för en dag i kylskåpet, täckt med plastfolie.

6 För att brûlée grapefrukt halvor, vända dem rätt sida upp och strö ett med en matsked strösocker. Använda en blåslampa för att noggrant karamelliseras toppen av frukt och sedan lägga den på ett serveringsfat. Gör samma sak för den andra halvan. Om du inte har en blåslampa, lägga dem under en mycket het grill tills sockret caramelises.

7 När båda halvorna är redo, stapla några förberedda delar av grapefrukt på toppen, och strö över salt. Servera genast.

Rosa grapefrukt och Campari sorbet

Claire Ptak recept för rosa grapefrukt brulee och Campari sorbet

Smak rengöringsmedel: rosa grapefrukt och Campari sorbet. Foto: Kristin Perers för Guardian

tjänar 6
500g färskpressad grapefruktjuice, ansträngda (rosa grapefrukt vacker)
150g strösocker
4-6 msk Campari

1 Placera hälften av grapefruktjuice i en tjockbottnad kastrull med socker på låg värme.

2 Rör tills sockret löser sig och sedan lägga tillbaka den till resten av saften.

3 svalna helt innan du lägger till Campari. Detta kan frysas i en glassmaskin för en sorbet eller så kan du använda blandningen för att göra Granite om du inte har en maskin.

4 Om att göra en Granite, häll det i en behållare och placera den i frysen. Varje timme, vispa upp med en ballong visp eller gaffel för att skapa ark is. Det bör vara redo i 3-4 timmar.

Share This Post