Index / livsstil / Claire Ptak recept för rostade persikor tjänade två sätt

Share This Post

livsstil

Claire Ptak recept för rostade persikor tjänade två sätt

Oavsett om det är i en ugn eller över öppen eld eller grilla, rostning persikor intensifierar deras smak på ett sätt som inte kan bli slagna. Börja med en enkel hallon och vanilj combo, sedan ta upp ett snäpp med en öppen-faced paj En halv vaniljstån

Advertisement

Oavsett om det är i en ugn eller över öppen eld eller grilla, rostning persikor intensifierar deras smak på ett sätt som inte kan bli slagna. Börja med en enkel hallon och vanilj combo, sedan ta upp ett snäpp med en öppen-faced paj

Claire Ptak recept för rostade persikor tjänade två sätt

En halv vaniljstång läggs till stekning persika halvor och hallon, plus lite sött vin och socker, gör det enklaste pudding.
Foto: Kristin Perers för Guardian

Persikor är helt klart en av de mest populära frukter i sommar. Saftig, uppfriskande och vackert att titta på, de är känsliga men har substans. De är lika bra ätas färska eller kokta i puddingar. Det bästa sättet att kontrollera om mognad är att försiktigt trycka på området kring skaftet. Om detta är anbud med lite ge, är det mogna. Om fast och orubbliga, lämna frukten på en sval plats för ett par dagar för att helt mogna.

Rostning är nog min favorit sätt att förbereda persikor. Vare sig i din egen ugn, en vedeldad en eller till och med på en stekpanna på en grill eller öppen eld, minskar den intensiva direkt värme vattenhalten i frukten, koncentrerar sin smak. Nästan alla typer av frukt gör väl tillagad på detta sätt och du kommer att se mig rekommendera det gång på gång, att byta upp det med olika socker, kryddor, och även örter som citron verbena, söt pelargon eller vik. Jag har aldrig avvika alltför långt från vanilj men. Det varma blommig doft smälter så bra med bara om varje frukt, är det svårt att gå fel. En halv vaniljstång läggas till stekning persika halvor och hallon med lite sött vin och socker gör det enklaste och en av de mest imponerande puddingar. Servera med iskall grädde eller glass för en take på peach melba.

Pajer och skomakare finns i många former och storlekar och det finns en miljon recept för degen. Ister används inte så ofta längre, men bakverk gjorda av det är verkligen speciellt. Detta recept för en open-faced peach cirkel är inspirerad av en sydlig teknik jag lärt mig från kocken Scott Peacock efter att ha arbetat med honom på en insamlingsevenemang. Han kallade tekniken att trycka på bakverk från dig samtidigt som den innehåller vatten, "fräsande". Älskar att.

Rostade persikor och hallon med vanilj (bilden ovan)

tjänar 6
3 stora persikor, halverade
½ vaniljstång
80 ml sött vin, såsom Muscat de Beaumes de Venise
150g hallon
4 msk strösocker
Vaniljglass, för att tjäna

1 Värm ugnen till 220C / 425F / gas märke 7. Ordna persikor i en stekgryta, skär uppåt. Split och skrapa vaniljstången, sedan lägga allt i skålen. Häll över vinet, skingra hallon på toppen och slutligen strö socker.

2 Roast för cirka 20 minuter, eller tills topparna av frukten börjar bubbla och fånga, och en sirapsliknande juice bildas på botten av stekgrytan.

3 Servera halv persika med vaniljglass och ringla såsen.

Vit persika öppet ansikte paj

tjänar 6
280g vetemjöl
¾ tsk fint havssalt
1 tsk strösocker
150g osaltat smör, kall
50g ister
5-6 msk isvatten
2 msk grädde, för att borsta
2 msk strösocker, för bevattning

För fyllningen
1 kg vita persikor
200g strösocker
1 msk majsmjöl
2 tsk vaniljextrakt
¼ tsk mandel extrakt
80g smör, skuren i kuber
Hälla grädde, för att tjäna

Claire Ptak recept för rostade persikor tjänade två sätt

"Detta recept för en open-faced peach cirkel är inspirerad av en sydlig teknik jag lärt mig från kocken Scott Peacock, säger Claire. Foto: Kristin Perers för Guardian

1 Smör en 23 cm cirkel eller gratängform. Nu gör degen. Sikta mjöl, salt och socker i en stor skål och blanda. Skär i kallt smör och ister med hjälp av ett bakverk fräs eller baksidan av en gaffel. Duggregn i vattnet tills du har lagt 5 msk. Kasta tillsammans med gaffel eller bakelseskäraren och föra ihop allt. Om det verkar fortfarande lite torr, tillsätt 1 msk vatten.

2 Lätt mjöl en arbetsyta, vrid sedan ut degen på det. Använd hälen på din hand för att driva degen i en utsmetning rörelse, bort från dig. Gör detta några gånger för att införliva fett och vatten i mjöl för att göra en skarp och smördeg. Vila degen i 30 minuter i kylskåpet.

3 Rulla ut degen i en skiva 26-28cm diameter. Placera i din beredd maträtt så att kanterna hänger väl över sidorna. Ställ åt sidan i kylen eller frysen tills den ska användas.

4 För fruktfyllning, skär persikorna i åttondelar. Vispa ihop sockret och majsmjöl, och blanda väl med persikor. Tillsätt vanilj och mandel extrakt, sedan kasta igen.

5 Värm ugnen till 200C / 400F / gas märke 6. Ta din konditorivaror skålen från kylen eller frysen. Fyll med persikorna och prick med smör. Vik degen över ungefär. Borsta bakverk med grädde och strö över socker. Grädda i 45-50 minuter eller tills degen är gyllene och frukten bubblar. Låt svalna i minst 2 timmar före servering.

  • Claire Ptak är en konditor, författare och matstylist och äger Violet bageri i London. Hon är författare till den Violetta Bakery Cookbook (Square Peg); @violetcakeslondon

Share This Post