Index / livsstil / Claire Ptak recept för salta kex och grissini

Share This Post

livsstil

Claire Ptak recept för salta kex och grissini

Efter alla toothsome behandlar vi har åtnjuter, är det dags för något välsmakande. Följande vegetabiliska bakar - en rik squash skomakare och ett parti av mjuka, sötpotatis grissini - kommer att hålla dig glödande Rostade squash skomakare: salta scon

Advertisement

Efter alla toothsome behandlar vi har åtnjuter, är det dags för något välsmakande. Följande vegetabiliska bakar - en rik squash skomakare och ett parti av mjuka, sötpotatis grissini - kommer att hålla dig glödande

Claire Ptak recept för salta kex och grissini

Rostade squash skomakare: salta scones värdig tomat rika bas.
Foto: Kristin Perers för Guardian

Jag har funderat salt. Inte flakey salt läggas till kakor eller brownies eller strös på en muffin, men salt i den traditionella, salta mening.

Jag har sugen salta bakar. Vädret har äntligen blivit kall och juldekorationer har packats bort. Jag hade en krämig vit hudfärg squash på min räknare som bad att användas och den återstående hälften gäng Cavolo nero från en pasta jag hade gjort den andra natten. Jag gör det till en vana att alltid ha en bra tenn tomater i skåpet, så med detta, hade jag grunden för en oljigt vegetarian en gryta middag.

Kex (American kex eller scones, inte cookies) är min bästa sättet att avsluta en söt skomakare, så jag har lagt några dinkelmjöl och lite salt och bort socker för att göra det värt sitt salta bas. Resultatet är gulaktigt, buttery kex guppade i pooler av tomat rika sås som väcker en nivå av förnöjsamhet besläktad med den för den ständigt tilltalande och oemotståndligt som heter klimp.

Dagens andra recept för sötpotatis mjuka grissini är förtjusande tillsammans med en kött och två veg-typ middag. Min mormor Bette gjort något som kallas en "smör dip", som dessa är inspirerade av. Hennes behövde sötpotatis men jag tror att hon skulle godkänna. Jag minns henne att lära mig hur man gör dessa en sommar när hon besökte oss i Kalifornien från sitt hem i Illinois. Jag felaktigt lagt bikarbonat där bakpulver krävdes. Hon måste ha klivit ut ur köket tillfälligt eller läst tidningen att ha missat ett sådant misstag. De resulterande grissini hade kontrollampa metalltvål smak av alkalinitet. Jag var otröstlig vid middagsbordet, medan min underbara mormor tvingade en ned säger de var inte illa. Men jag kunde se i hennes ögon att de var oätliga och jag kunde smaka det för mig själv. Hon visste att jag såg rätt genom hennes ansträngningar att göra mig att må bättre, så hon vände tillbaka till mig och sa, du har rätt, de är hemskt! Och vi skrattade och jag lärde mig.

Rostade squash skomakare

tjänar 6
En stor butternut squash eller annan läcker pumpa, såsom kronprins (ca 1,2 kg)
1 rödlök
5 msk olivolja
1 tsk chiliflingor
6 kvistar timjan
Salt och svartpeppar
1 vitlöksklyfta, krossad
1 x 400g burk tomater, avrunna
200g grädde
10-12 stjälkar Cavolo nero, lämnar avskalade och stjälkar kasseras

För kexen
140g vetemjöl
2 msk fullkornsspeltmjöl
2 1/2 tsk bakpulver
1 tsk fint havssalt
150g osaltat smör, kallt och skuren i 1 cm kuber
4 msk naturell yoghurt
1 ägg, slagen (för beläggning)

1 Skala squash, skär den i två halvor och skrapa ur fröna och massa. Lägg squash cut-sidan nedåt och skär den i 1 cm skivor. Skala och skär löken i åttondelar. Sprid squash och lök bitar på en pergament-fodrade fack och duggregn med 3 msk olivolja. Strö chili flingor, kvistar timjan, salt och peppar. Grädda i 20-30 minuter tills squash är öm och lök börjar karamelliseras.

2 Hetta upp resten av oljan i en stekpanna på medelvärme och tillsätt krossad vitlök. När den fräser men innan den går brunt, tillsätt de avrunna tomaterna och krossa dem upp lite i pannan. Sjuda i ca 6-8 minuter, vrida värmen om det bubblar alltför våldsamt. Vispa i grädden. Skär Cavolo nero i band och blanda i tomatsås. Kasta den rostade squash och lök i det tomatoey gräddsås. Stäng av värmen och tippa blandningen i en stor rund ugnsform. Ställ den åt sidan medan du gör kex toppning.

3 Värm ugnen till 220C / 425F / gas märke 7. I en stor skål, vispa ihop de två mjöl, bakpulver och salt. Använd en gaffel eller fingrarna för att blanda smöret i mjöl blandningen tills det är storleken på ärtor. Rör i yoghurt och klappa blandningen till en boll.

4 På ett lätt mjölat bakbord, rulla degen till en cirkel 1,5 cm tjock. Använd en 6 cm bakelseskäraren att skära ut fyra eller fem kex och sedan samla rester att göra en eller två kex så att du har sex totalt. Placera kakorna på toppen av skomakare och borsta dem med ägget. Grädda i 20-25 minuter tills kakorna är uppblåsta och gyllene och skomakare bubblar bort. Servera med lite yoghurt om du vill och en grönsallad.

Sötpotatis och sesam mjuka grissini

Claire Ptak recept för salta kex och grissini

Sötpotatis mjuka grissini: förtjusande tillsammans kött och två veg. Foto: Kristin Perers för Guardian

gör 18-20
2 sötpotatis (ca 350 g)
125g osaltat smör
200g vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk fint havssalt
2 msk mjölk
160g vanlig yoghurt
3 msk sesamfrön

1 Värm ugnen till 240C / 475F / gas märke 9.

2 Stab sötpotatis över och sätta på en pappersfodrad bakplåt. Baka tills de är mjuka - ca 25 minuter. Ta ut ur ugnen och skiva i halv att hjälpa kylprocessen.

3 Smält smöret i en tung 20x30cm rostning tenn, mitt i ugnen cirka 6-7 minuter. Håll ett öga på det så det inte bränner. Ta ut ur ugnen och hålla på ett varmt ställe.

4 I en skål, blanda samman mjöl, bakpulver och salt. I en annan skål, kombinera mjölk och yoghurt. Med hjälp av en sked, skrapa den mjuka, kokta potatis kött i yoghurt blandning. Mosa lite med en gaffel. Gör en brunn i centrum av de torra ingredienserna och häll i väta. Blanda snabbt och lätt att göra en mjuk deg.

5 Lätt damm en arbetsyta med mjöl och slå ut degen på det. Klappa degen till en 20x30cm rektangel. Med hjälp av en vass kniv, skär en gång ner längden att få två långa remsor. Då spänner över bredden 9-10 gånger för att få 18-20 små grissini. Nu doppa båda sidor av varje bit av degen i smält smör och ordna tätt i ugnsform. Strö över sesamfrön och grädda i ca 15-20 minuter tills gyllene och genomstekt. Serveras varm men kan värmas senare.

  • Claire Ptak är en författare och matstylist och driver Violet bageri i London. Hon är författare till den Violetta Bakery Cookbook (Square Peg); @violetcakeslondon

Share This Post