Index / livsstil / Claire Ptak recept för världens bästa datum milkshake

Share This Post

livsstil

Claire Ptak recept för världens bästa datum milkshake

En mycket försenade smekmånad äventyr för att hitta den bästa datum skaka i världen finns bara Pretenders till kronan. Detta friskare, godare version är dock en utmanare. Sörpla tillsammans med en klibbig karamell, pekannöt och datum bar xxBaking 01

Advertisement

En mycket försenade smekmånad äventyr för att hitta den bästa
datum skaka i världen finns bara Pretenders till kronan. Detta friskare, godare version är dock en utmanare. Sörpla tillsammans med en klibbig karamell, pekannöt och datum bar

Claire Ptak recept för världens bästa datum milkshake

xxBaking 01 cok 0312 007
Foto: Kristin Perers för Guardian

I våras min make, Damian, och jag hyrde en stuga i den sömniga ökenstaden Joshua Tree i sydöstra Kalifornien. Vi har aldrig haft en smekmånad, så vi behandla denna resa lite som ett - 10 år på. Springtime i den höga öknen är allt annat än tråkig. Kaktusar var i full blom, strö Hollywood-västerländska landskap med en konfetti av rosa och gula. Vi såg ut för UFO och utfors spår av Joshua Tree National Park i jakt på palm oaser.

Inte långt därifrån är det land i Kalifornien dadelpalm. Träden trivs i varma, torra klimat, producerar några av världens mest utsökta datum. Det är också hem till den lokalt kända datum skaka. Tecken dot motorvägar med påståenden om "världens bästa", men ärligt det var som en hägring: skyltar drog oss i, men skakar smakade konstgjorda och falska.

Tjusningen och besvikelse den mytomspunna skaka ledde mig att skapa min egen, friskare version när vi återvände hem till London, där många underbara datum finns tillgängliga från Iran, Egypten och Israel. Leta efter knubbig klibbiga Medjool eller hadrawi sorter.

Deras rika, djup smak är en naturlig match med karamell - tror klibbiga Kola pudding. Så, för min andra recept, har jag skapat en visserligen ohälsosam behandla komplett med karamell, datum, pekannötter och shortbread - min kärleksbrev till denna fantastiska frukt.

Claire Ptak recept för världens bästa datum milkshake

Foto: Kristin Perers för Guardian

datum shake

4 portioner
25 datum, urkärnade
2 bananer
500g osötad mandelmjölk
1 tsk datum sirap
1 tsk vaniljextrakt
Is

1 Lägg allt i en mixer och mos. Dricka direkt.

Caramel-pecan datum barer

Gör 12 stycken
250g pekannötter
150g datum
150g ljus farinsocker
225g osaltat smör, mjukt, plus 25g för karamell, och en del för smörjning
¼ tsk havssalt
330g vetemjöl
100ml vatten
800g caster eller strösocker
1 tsk salt
½ tsk grädde av vinsten
225 ml vispgrädde

1 Smör och linje med pergament en 25 x 40 cm bakformen. Värm ugnen till 180C / 350F / gas märke 4.

2 Sprid muttrarna på en pappersfodrad plåt och rosta i ugnen i ca 7 minuter. Kontrollera ett par muttrar genom att bryta dem på mitten för att se om de är rostat. De bör vara gyllenbrun. Grovhacka nötterna och ställ dem åt sidan.

Claire Ptak recept för världens bästa datum milkshake

rör aldrig karamell. Låt den bubbla bort och skruva upp värmen om det börjar kristallisera. Foto: Kristin Perers för Guardian

3 Kombinera farinsocker med 225g mjukt smör i bunken av en elvisp försedd med paddlar kvarstad. Vispa med ¼ tsk salt tills blek och fluffigt. Tillsätt mjölet och blanda på låg hastighet tills bara kombineras.

4 Tryck degen i den förberedda bakformen och grädda tills gyllen; ca 10-15 minuter. Låt kex bas svalna helt.

5 I en stor kastrull, kombinera vatten, caster eller strösocker, salt och grädde av tandsten. Placera på medelvärme och rör tills sockret löst sig. När sockret är smält, inte röra om i sirap. Har den vispgrädde mätt och redo med en visp i närheten. Placera en socker termometer i potten och koka tills sockret börjar karamelliseras och når hårt spricka skede eller om 148C / 298F. Vid det här laget bör du luktar kola och även se en WISP av rök stiger från potten. Stäng av värmen och häll grädden i karamell långsamt, vispa när du går. Stora plymer av ånga kommer att släppas, så fortsätt med försiktighet.

6 Tillsätt resten av 25 g smör och vispa att kombinera. Låt karamell svalna i 15 minuter.

7 Häll kylda nötter och datum in i karamell och rör om. Häll över bakade kex bas, sedan lägga i ugnen igen i ca 7 minuter att ställa. Titta de inte bubbla över. Det kan vara en bra idé att lägga lite aluminiumfolie i ugnen för att fånga några droppar.

8 Ta ut facket ur ugnen och låt den svalna i ca 30-40 minuter. Skär i fingrar och servera. Håller bra för ca 5 dagar i en lufttät behållare.

  • Claire Ptak är en författare och matstylist och driver Violet bageri i London. Hon är författare till den Violetta Bakery Cookbook (Square Peg); @violetcakeslondon

Share This Post