Index / livsstil / Claire Ptak s söta plommon recept

Share This Post

livsstil

Claire Ptak s söta plommon recept

Plommon överflöd närmar sig snabbt, så här är två idéer för bakning med detta Frikostig frukt: ett plommon mess och en råg skarpa med en fyllig antydan av tonkaböna Klassisk pudding säsong twist: en farinsocker plommon röran. Foto: Kristin Perers för

Advertisement

Plommon överflöd närmar sig snabbt, så här är två idéer för bakning med detta Frikostig frukt: ett plommon mess och en råg skarpa med en fyllig antydan av tonkaböna

Claire Ptak s söta plommon recept

Klassisk pudding säsong twist: en farinsocker plommon röran.
Foto: Kristin Perers för Guardian

Plommon är på toppen av sin säsong denna månad och jag har spelat med nya sätt att använda dem. Om du har tur nog att få tillgång till träd mogna plommon då kan du njuta av färskt, silkeslen kött och skarpa känslig hud som smakar bäst när båda delarna äts tillsammans-söt kött och tårta hud med en antydan till välkommen bitterhet lika perfekt balanserad frukt. Plommon vi får i butikerna tenderar att vara antingen under mogna eller mjölig (vi säger "mjölig" i USA). En liten tid i ugnen - med hjälp av lite socker - kan förändra dessa så så plommon att ge dem denna balans.

Klassiska puddingar såsom pavlova, Eton röran och Vacherin alla ta maräng och grädde och kombinera dem med frukt. Den söta kritan av maräng smälter in i osötad eller lätt sötad förtjockad grädde och surheten av färska bär eller rostade frukter kombineras för att göra en perfekt balanserad pudding. Plommon och farinsocker fungerar bra ihop, så jag har gjort en slags farinsocker Eton mess med dem.

Smular och chips är en underbar och helt enkelt sätt att baka med plommon. Jag skulle rekommendera att experimentera med olika sorter här. Gula plommon och Greengages är fint söt och koppla ihop bra med min råg samman recept här. Tillsatsen av en av mina favorit aromer, tonka, ger en välkommen värme. Tonkabönor kommer från Centralamerika och används för att användas som en vanilj substitut, men de är en läcker arom i sin egen rätt. De små, rynkig bönor har en myskliknande doft med inslag av körsbär och vanilj. Om du inte kan hitta dem, använda vanilj istället.

Mirabelle plommon, dessa underbara lilla gula marmorstora frukter du kan ofta se växer i parker, är det perfekta förhållandet mellan huden frukt, även om de är en hel del arbete att sten. Naturligtvis fungerar den traditionella Victoria plommon mycket bra här också. Ge dig ut och prova nya sorter och se hur deras smaker varierar.

Farinsocker plommon röra

4 portioner
För maräng
3 stora äggvita (cirka 100 g)
100g farinsocker
100g strösocker
En nypa salt
1 tsk vanilj

För toppning
500g röda plommon
100g strösocker
300g vispgrädde

1 Linje två bakning ark med pergament och ställ åt sidan. Värm ugnen till 110C / 225F / gas märke ¼.

2 I maränger, satte äggvitorna, brun och länk socker, salt och vanilj i en heatproof skålen över en kastrull med knappt sjudande vatten. Vispa hela tiden tills sockret löser sig och blandningen når ungefär 50C / 120F. Sedan överföra till en stand mixer och vispa på hög hastighet tills svalnat helt.

3 Scoop eller rör 4 maränger på din beredd bakplåten och grädda i ca 1½-2 timmar. Ta ut ur ugnen och ställ åt sidan för att svalna.

4 Samtidigt förbereder toppning. Sätt ugnen upp till 200C / 400F / gas märke 6. Skär plommonen i kvarts, sedan slänga dem i strösocker, och stek i 20 minuter. Låt svalna helt.

5 Om du vill montera, vispa grädden till mjuka toppar. Bryt upp maränger och lägga till grädden. Drop in rostade plommon och juice, och vik lätt att uppnå en dominoeffekt.

Claire Ptak s söta plommon recept

"Crumbles och chips är en underbar och enkelt sätt att baka med plommon - experimentera med olika sorter. Foto: Kristin Perers för Guardian

Plommon och tonka råg skarpa med mascarpone

För toppning
75g hasselnötter
90g rågmjöl
50g farinsocker
1 msk strösocker
¼ tsk kanel
¼ tsk fint havssalt
75g kallt smör, osaltat

För plommon
16 plommon eller Greengages (ungefär 1 kg)
60g socker
3 msk vetemjöl
Skal av en citron
1 msk Armagnac
½ tonkaböna, riven böter

Att tjäna
200g mascarpone
2 msk farinsocker

1 Värm ugnen till 180C / 350F / gas märke 4. För toppning, värma hasselnötter igenom i ugnen på en plåt i ca 5 minuter. Gnugga bort skinn med en ren kökshandduk och hacka fint.

2 Blanda mjöl, socker, kanel och salt. Skär i smöret tills blandningen når en sandig konsistens. Rör i den hackade hasselnötter.

3 kvartalet plommon och blanda med övriga ingredienser. Överföring till en oval eller rund ugnsform, täcka jämnt med rasa toppning, och grädda i cirka 40 minuter tills gyllene och bubblig.

4 Vispa ihop mascarpone och farinsocker att servera med skarp.

  • Claire Ptak är en konditor, författare och matstylist och äger Violet bageri i London. Hon är författare till den Violetta Bakery Cookbook (Square Peg); @violetcakeslondon

Share This Post