Index / livsstil / Nigel Slater marmelad recept

Share This Post

livsstil

Nigel Slater marmelad recept

Gör marmelad är en av kocken favorit årliga ritualer - och det handlar om så mycket mer än de färdiga varorna Marmelad himmel: Nigel Slater rosa grapefrukt marmelad recept. En vinter eftermiddag, bara få mörka och doften av varm citrus och socker upp

Advertisement

Gör marmelad är en av kocken favorit årliga ritualer - och det handlar om så mycket mer än de färdiga varorna

Nigel Slater marmelad recept

Marmelad himmel: Nigel Slater rosa grapefrukt marmelad recept.

En vinter eftermiddag, bara få mörka och doften av varm citrus och socker uppför stentrappan som leder upp från köket. Marmelad dag kommer alltid att vara där uppe med Stir-Up söndag som den bästa av köks dagar. Om jag är ärlig, det gjorde jag inte verkligen behöver göra marmelad i år. Det finns vissa pomerans kvar från förra gången, som till stor del användes i glass med mörk choklad skärvor, frost en mandel tårta och att belägga kycklingvingar med en klibbig, ingefära-spetsade glasyr.

Jag tar min tid, skiva grapefrukt skal i tändsticksremsor för hand. Storleken är personligt - klippa skal för tunt och det är som att äta en härva av bomullstrådar. Alltför tjock och äta din frukost toast kommer att likna en åsna tuggummi. Och ja, jag vet att du kan förbereda din frukt i en maskin, men jag älskar den långsamma, metodiska kapning av skalet. Den upplyftande spritz av entusiasm, överlappande högen av strimlad skal. Marmelad är en glödande, glittrande påminnelse om att matlagning handlar om så mycket mer än den färdiga produkten.

Rosa grapefrukt marmelad

Att se dina krukor steriliseras är viktigt, eftersom det kommer att förhindra mögel bildas. Jag satte burkar och deras lock på en plåt i ugnen i 10 minuter, men du kan också hälla kokande vatten från vattenkokare till dem om du föredrar, torka dem med en skinande ren handduk efteråt.

Gör 5 burkar
rosa grapefrukt 700g
citroner 2
vatten 1,8 liter
strösocker 1,5 kg

Du kommer också att behöva en stor fyrkant av muslin.

Skär grapefrukt i halv horisontellt. Pressa saften i en stor, djup kastrull, fånga massan och kärnor i en sil balanseras over the top.

Vänd varje halv grapefrukt skal inifrån och ut och bogserbåt ut köttet och skinn med fingrarna. Det kommer att skalas bort från den vita märg helt enkelt.

Sätt kärnor, kött och hud i bit muslin. Skär citron på mitten, pressa saften och lägg till grapefrukt. Placera citronskal i muslin, sedan dra upp de fyra hörnen för att bilda en påse och säkra tätt med ett snöre. Placera påsen i en mycket stor rostfritt stål pan.

Med hjälp av en mycket vass kniv, skär grapefrukt skal i långa, tunna strimlor. Tjockleken är upp till dig, men jag skulle syfta till att minska det så tunt som möjligt, bara något tjockare än en match. Tillsätt strimlad skal och saft till kastrullen och häll i vattnet. Ställ åt sidan för att dra över natten.

Sätt pannan på hög värme och koka upp, sänk sedan värmen, täck med lock och låt sjuda försiktigt under 2 timmar.

Värm ugnen till 140C / gas varumärket 1. Ta påsen av massa och frön från marmelad blandning. Placera en sil eller durkslag över pannan, satte påsen i silen och tryck ner ordentligt med en träslev för att få ut så mycket av vätskan som du kan (det finns en överraskande mängd i påsen och det skulle vara slöseri att inte använda den.) Kassera påsen.

Häll socker på en bakplåt och jämn platta, placera sedan i ugnen. Låt stå i 10 minuter tills den är varm sedan bort och spets i grapefrukt blandning. Koka upp, skumma bort eventuellt skum med en metallsked eller en bit hushållspapper och låt sedan koka på en pigg sjuda i 8-10 minuter tills den når 105C på en socker termometer, testning as you go. (Jag testa min genom att släppa en tesked marmelad på en kyl-kall tallrik. Om det bildas en hud inom en minut eller två och tar lång tid att röra sig när lutad, så är det klart.) Häll i uppvärmda burkar sedan täcka tätt med ett lock.

Nigel Slater marmelad recept

Den dagliga svål: Nigel Slater klibbiga recept marmelad pudding. Foto: Jonathan Lovekin för Observer

Klibbiga marmelad pudding

En frukt fräkniga pudding som har något av julen pudding om det, och kan vara en till bokmärke för dem som tycker den traditionella alltför tung.

tjänar 6
torkade vindruvor frukt 195g
marsala eller konjak 80 ml
kokande vatten 120ml
smör 75g
farinsocker 100g
ägg 1, stor
self-raising mjöl 180g
valnöt halverar 50g

Till såsen:
farinsocker 125g
vispgrädde 150ml
smör 50g
marmelad 150g
salt en nypa

Du behöver en djup, lätt smörade gryta ca 22cm x 15cm.

Sätt vinstockar frukterna i en heatproof bunke, häll sedan över marsala och kokande vatten. Ställ åt sidan i 20 minuter för att låta frukten knubbig upp. Sätt ugnen på 180C / gas märke 4.

Sätt smör och socker i skålen med en matberedare och slå tills den är mjuk och krämig, färgen på en latte. Från tid till annan skrapa ner sidorna av skålen med en spatel. Vispa ägg och lägga till smör och socker, slå tills slät, sedan växelvis införa mjöl och vinstockar frukter och deras sprit. Lätt krossa valnöt halvor med en mortelstöt eller med slutet av en kavel, sedan lägga till dem också.

Överför blandningen till en bakform och jämna till ytan. Grädda i 30-35 minuter tills svampen stigit, gyllenbrun och lätt fast vid beröring.

Medan pudding bakar, gör såsen. Sätt den mjuka brunt socker, grädde, smör, marmelad och en nypa salt i en liten kastrull och koka upp. Avsätt så snart smöret har smält.

Ta bort pudding ur ugnen, häll såsen över toppen och återgå till ugnen i 7 minuter. Servera varma med grädde om du vill.

E-post Nigel vid [email protected] eller följa honom på Twitter @NigelSlater

Share This Post