Index / livsstil / Nuno Mendes 'sommarrecept: stekt botas bas med tofu sås och rå ärtor

Share This Post

livsstil

Nuno Mendes 'sommarrecept: stekt botas bas med tofu sås och rå ärtor

Se till att använda de färskaste fisk och ärtor, och äta dem direkt Tjäna som en del av en sommar delning meny: Halstrad botas bas med tofu sås råa ärtor, chili och citron. Foto: Alicia Galopp för Guardian Detta recept är enkelt utan förlitar sig på

Advertisement

Se till att använda de färskaste fisk och ärtor, och äta dem direkt

Nuno Mendes 'sommarrecept: stekt botas bas med tofu sås och rå ärtor

Tjäna som en del av en sommar delning meny: Halstrad botas bas med tofu sås råa ärtor, chili och citron.
Foto: Alicia Galopp för Guardian

Detta recept är enkelt utan förlitar sig på riktigt bra ingredienser såsom de färskaste fisk och ärtor, högsta kvalitet japanska sojasås, och en gräsbevuxen spanska eller portugisiska olivolja för tofu sås.

Halstrad härdade bas med tofu sås råa ärtor, chili och citron

(4 portioner som en del av en delning meny)
300g hållbart odlad liten bas, filéad, skalas och PIN urbenat.
60g strösocker
40g fina havssalt
80g små råa ärtor
Nypa salt
En pressad citron
6 msk extra virgin olivolja
En röd lång chili, urkärnad, skivad tunt

För tofu sås

350g mycket god kvalitet mjuk tofu (Clear eller Yutaka)
2 msk låg natrium japansk soja
En nypa Maldon salt
2 msk högsta kvalitet olivolja

Kombinera socker och salt, sprida blandningen på en plan bricka så att filéerna täcks över och under, sedan lämna härda i 45 minuter. Medan fisken härdning, blitz alla ingredienser för tofu sås i en mixer - hålla såsen kallt tills servering.

Krydda ärter med en nypa salt, en åtstramning av citronsaft och lite olivolja och ställ åt sidan.

När du är redo att tjäna, tvätta botemedel från filéerna, klappa dem torra och bryn dem, skinnsidan nedåt, i 45 sekunder i en teflonpanna på en hög värme för att få huden trevlig och krispiga (om du utöva påtryckningar du hindrar fisken från curling). Skär varje del i två innan plätering.

Placera seared bas skinnsidan upp på en stor portion platta, sked en generös mängd av tofu sås runt den, placera högar av de marinerade ärter runt och sprida de röda chili skivor med lite olivolja runt plattan. Äta direkt.

Share This Post