Index / livsstil / Pitt Cue & comma; London EC2: & OpenCurlyQuote; en klunk av deras korv och komma; och allt jag hör är körer av änglar "- restaurang översyn

Share This Post

livsstil

Pitt Cue & comma; London EC2: & OpenCurlyQuote; en klunk av deras korv och komma; och allt jag hör är körer av änglar "- restaurang översyn

Detta är inte en grill gemensamt, det är en restaurang som grillar, och en thunderingly bra Pitt Cue: "Det är naturligtvis överväldigande rovdjur." Foto: Sophia Evans för Guardian Queueing och "cue-ning: ingen av dessa är högt upp min lista

Advertisement

Detta är inte en grill gemensamt, det är en restaurang som grillar, och en thunderingly bra

Pitt Cue & comma;  London EC2: & OpenCurlyQuote; en klunk av deras korv och komma;  och allt jag hör är körer av änglar "- restaurang översyn

Pitt Cue: "Det är naturligtvis överväldigande rovdjur."
Foto: Sophia Evans för Guardian

Queueing och "cue-ning: ingen av dessa är högt upp min lista över topp aktiviteter. Jag gick till Tom Adams och Jamie Bergers Pitt Cue när det var en glimmande trailer på South Bank i London, väntade i linje för min slarviga låda grillat kött, bönor och slaw, hals ett par picklebacks, och det var fantastiskt, om du gillar denna typ av sak. Sedan kö jag för sin lilla, trånga hörn butik i Soho, alla folklig och netto-avskärmad och, återigen, jag kunde inte fel mat på sina tenn brickor, eller kvaliteten på produkterna, men kötiden var ungefär fem gånger längre än att äta tid, ett förhållande jag helt enkelt inte få.

Så nyheten om Pitt Cue flytt till en intetsägande utveckling i Spitalfields inte spänningen mig till blackened och rutinerade märg. Ja, ja, en annan grill gemensamt, även en bra: whatevuh. Men jag kunde inte vara mer fel. Ja, det är staden, så det stora utrymmet är rammades med vrål blokes; och ja, är läroboken exponerade kanaler, trägolv och öppet kök inredning så clattery, man hamnar braying tillsammans med det bästa av dem. Men en klunk av deras korv och allt jag hör är körer av änglar.

Köket är uppbyggd kring ett anmärkningsvärt lappar av kit, en kolossal, beställda grill (gjord i Michigan på en ryktas kostnad av 60-udda Grand). Dess hjul och växlar för finjustering närhet av kött för att värma påminna mig om en på baskiska restaurang Etxebarri, grillen älskare Mecka. Detta ingen skoningslös spoddery sträcker sig till vad som är matlagning: de höjer sina egna grisar, lockiga, sällsynta rasen mangalitzas välsignats med en genetiskt hög omättat fett. Vår första introduktion är som skinka i två snitt, rygg och mage. Båda är brutalt, sexily porky, magen lyxiga med söt, hals-översvämning fett. Det serveras helt enkelt, bara några färska och krämig valnötter för textur och en jab av bitterhet.

Mer ungerskt ullsvin kommer i en "Denver cut", eller underblade, dess intensiva marmorering själv tråckla medan de yttre blåsor i en skorpa. Det finns en pöl av sås, fruktig med purjolök och öl, och blad av mjuk, just-förkolnade Syltlökskonserv. Nötkött funktioner, alltför: Dexter, eller Hereford på dagens special ombord; vi har onglet, järn, löst fibrösa och djupt smaksatt med fin béarnaise och en platta av sitt eget bröd dränkts in dropp och blästrade på grillen. Vilken sak detta är.

Pitt Cue är, naturligtvis, överväldigande köttätare. En kompis har nyligen börjat äta kött igen och enstaka objekt besegrar henne, toppade särskilt smulig Blodpudding med ett slam av päron ketchup och glaserade med fruktig, surt-söt gastrique. Jag har aldrig tyckt om att ordet "gastrique" - låter som magsyra - men för mig skålen är skumma perfektion. Det finns även fisk: vi har en crackly flådda makrill borstas med olja och citron; detta med en fänkål, äpple och rostat mandel sallad är en absolut kärlek match. Det finns inälvor också, och för dem som gillar fossicking om i piscine sprickor, kragar av piggvar eller slätvar.

Men det är de patty formade korv jag drömmer om: en av nötkött spetsad med fler valnötter och grönkål i en slick av stickande ostsås. Och ett, en travare korv - salt, fet pigginess uppringda upp till 11, toppad med inlagd fänkål och minskad köttsaft under - är min uppfattning om nektar på en tallrik. Ja, tallrikar! Inte skiffer eller brickor, spadar eller bin-lock.

Det enda jag inte älskar är en maträtt som alla andra raving om en ytterst fotogen skål med veckade, smör fyllda bakade potatispuré poolade med sås som är lika glänsande och klibbig som demi-glace. Vispad genom det är svamp och ovanpå, teardrops av jiggly benmärg. Det är för många riff på samma toner - rik, fet, brun - och deafens gommen av munfull tre.

De Pitt Cue killar kunde ha utnyttjat sin framgång i en kedja, Pocking varje high street från Truro till Tobermory med drog fläsk, så kudos till dem för att inte ta det lukrativ väg. Det måste galla dem att vid skrivande stund, läser deras Google notering, "US-stil revben och drog fläsk i en stor, trendiga plats". Reducerande och felaktig: det finns inte en fiber av slitna skräck i sikte. Pitt Cue är sofistikerad, tankeväckande, överraskande; Det erbjuder eleganta drinkar (ingen gin eller vodka: Jag misstänker att de tror att de är för softies) och intressanta viner. De brygga eget öl. Detta är inte en grill gemensamt, det är en restaurang som grillar, och en thunderingly bra. De tar även bokningar. Hallebloodylujah!

Pitt Cue 1 Avenue, Devonshire Square, London EC2, 020-7324 7770. Öppet mån-fre, kl-15:00, 6-10.30pm. Om £ 30 ett huvud, plus drycker och service.

mat 10/09
atmosfär 10/06
Valuta för pengarna 8/10

Share This Post