Index / livsstil / Tiden är mogen för brittisk ost

Share This Post

livsstil

Tiden är mogen för brittisk ost

Från Hampshire mozzarellas till Highland Bries, våra inhemska ostar som har en stund som brittiska tillverkare dominerar internationella utmärkelser Sarah Hinchliffe, mejeritekniker, prov en av ostarna vid den årliga internationella Cheese Awards i N

Advertisement

Från Hampshire mozzarellas till Highland Bries, våra inhemska ostar som har en stund som brittiska tillverkare dominerar internationella utmärkelser

Tiden är mogen för brittisk ost

Sarah Hinchliffe, mejeritekniker, prov en av ostarna vid den årliga internationella Cheese Awards i Nantwich.
Foto: Rod Kirkpatrick / F Stop Tryck

Glad nyheter från Nantwich, som värd för internationella Cheese Awards den här veckan, locka rekord 5000 poster - mer än hälften av dessa producerades i Storbritannien. Det är skönt att tro att, men otäck Brexit blir, med mer än 700 olika sorter av brittisk ost att välja från, framtid toastie är säker. (Då igen, Theresa May kan rätta avundas Charles de Gaulle, som klagade över svårigheterna att styra ett land med bara 246.)

Medan praktiskt sinnade kan påpeka att vår dominans på utmärkelser kan vara ner till de uppenbara svårigheterna att transportera något så skarp över internationella gränser, är vi utan tvekan lever i en guldålder för brittisk ost. Faktum är att förra månaden lanserades en mer exklusiv tävling: Ollie Lloyd inrätta de stora brittiska ost utmärkelser eftersom han tror att Storbritannien "är mitt i en ost revolution" - och entusiasmen hos andra "Cheeseheads" verkar backa honom upp. Mer än 3.000 röster har gjutits på nätet i de första fjorton dagarna.

Efterfrågan är inte bara starka hemma: våra ostar är allt populärare i utlandet, med export till Frankrike förra året upp 20% från 2014. Men det var inte så länge sedan att flera kanaler ost handel bara gick ett sätt, och med god anledning. Även osttillverkning troligen introducerades till båda länderna av romarna, den industriella revolutionen var inte snäll mot brittisk matkultur. Bondgårdar ersattes av fabriker, en process som nådde sin höjdpunkt under andra världskriget, då brist på mjölk och arbetskraft innebar produktionen av många traditionella ostar förbjöds till förmån för en handfull av hårda sorter. Ökningen av stormarknaderna under decennierna som följde inte uppmuntra deras väckelse, och det var inte förrän på 1970-talet som en del av en bredare kulinariska uppvaknande, att britter började att återupptäcka glädjen av verkliga ost.

Dessa dagar kan du få allt från Hampshire mozzarella Highland brie, men för mig, kan du inte slå klassikerna, så allestädes närvarande att vara nästan förbises i brådskan för nya och exotiska. Juryn kan fortfarande vara ute om huruvida Storbritannien någonsin kan göra en get ost så aggressivt kaprin som solstekta crottins i Provence, eller till och med en riktigt fantastisk emmentaler, men ingen främmande cheddar kan röra en ordentlig västra lantgård sort för rika , nötig komplexitet, medan min egen favorit, stilton, med rätta anses vara en av de tre kungarna av blått - tillsammans med franska roquefort och italienska gorgonzola. Jenny Linford, författare till boken Great British ostar, gör fallet för Graham Kirkham s rå mjölk Lancashire som "en mycket mild ost med en verklig smak av mejeriet till det och en distinkt smulig textur ... ett nöje att äta"; Michelin-medverkade kock Frances Atkins har sin lokala Wensleydale med en bit fruktkaka.

Det är inte att säga att det inte är nya ostar värdig upptäckt. Lloyd är ett fan av Londonshire ", en riktigt sliskig vit ost" från Tottenham, av alla ställen, medan Jasmine Reeves, från kunglig cheesemonger Paxton & Whitfield Stratford-upon-Avon butik rekommenderar Rollright, en reblochon stil ost från Oxfordshire som har bara varit i produktion sedan mars förra året, men har redan plockat upp två utmärkelser.

Den högsta mästare i Nantwich, dock var en holländsk Gouda. Kanske de där irriterande européer har fortfarande deras användning trots allt.

Share This Post